https://reseppercobaanmasak.blogspot.com/2016/05/resep-bakpao-custard-empuk.html
Resep Bakpao Custard Empuk-Bakpao merupakan panganan khas Tionghoa. Di Indonesia sendiri pun bakpao sangat populer dan mudah ditemui. Kalau di Kudus yang banyak di jual keliling yaitu Bakpao Megajaya..hhmm..tapi saya juga belum pernah membelinya, next harus mencoba juga bakpao ini :).
Ada banyak varian dari bakpao tidak hanya isi tapi juga bentuk bakpaonya. Kalau varian isinya antara lain bakpao isi coklat, bakpao isi kacang hijau, bakpao isi ayam, selai, bakpao isi keju dan banyak lagi. Untuk bentuknya bakpao sekarang ini tidak melulu berbentuk bulat, kita bisa berkreasi dengan berbagai bentuk seperti yang saya coba ini bakpao berbentuk landak dan bunga mawar. Hanya saja yang sempat saya buat tutorialnya yang berbentuk bunga mawar.
Dari majalah Saji yang pernah saya baca, ada beberapa point penting dalam membuat bakpao homemade :
Bagaimana Bentuk Bakpao yang Bagus??
Bakpao bisa dikatakan sukses dengan bentuk yang bagus yaitu apabila mengembangnya ke atas bukan melebar kesamping. Ingat teori ini jadi ingat iklan..tumbuh itu ke atas bukan ke samping..xixii...Jadi apa yang harus diperhatikan untuk membuat bakpao bagus bentuknya? Hal yang harus diperhatikan adalah perbandingan tepung dan cairan harus pas, ini penting untuk menghasilkan bakpao yang bagus dan tidak keriput.Ternyata yang bisa keriput tidak hanya manusia..bakpao pun juga bisa keriput ya..:D
Apa yang menyebabkan bakpao bisa menjadi keriput?
- Waktu mengukus bakpao yang terlalu lama, idealnya mengukus bakpao sekitar 10 menit.
- Fermentasi yang terlalu lama.
- Jumlah cairan yang ditambahkan pada adonan terlalu banyak.
Bakpao yang berwarna putih itu yang cantik.
Banyak orang yang beranggapan bakpao yang bagus yang berwarna putih. Ternyataaaa..tidak hanya wanita saja yang beranggapan putih itu cantik..so, produk pemutih di Indonesia laku banget..termasuk saya pelakunya..haha...Bakpao yang banyak di jual kebanyakan berwarna putih cemerlang, Beda dengan bakpao homemade yang mungkin belum bisa mendapatkan warna bakpao seputih yang banyak dijual. Tapi ada trik khusus agar bakpao berwarna putih antara lain sebagai berikut :
- Gunakan mentega putih sebagai ganti minyak dan margarin kuning
- Gunakan putih telur (jika menggunakan telur dalam adonan)
- Gunakan tepung terigu protein rendah.
Percobaan membuat bakpao ini merupakan yang kedua kalinya. Yang pertama dulu secara tektur lembut hanya saja bentuknya tidak karuang karena waktu pengukusan saya tumpuk. Sebenarnya saya tidak begitu suka membuat roti atau sejenisnya karena harus proofing jadinya waktu yang dibutuhkan lebih lama daripada memasak pada umumnya, selain itu juga harus nguleni, jadi butuh tenaga extra untuk nguleni adonan hingga kalis (maklum tidak punya mesin atau mixer yang utk membuat roti..lupa namanya.. biasanya menggunakan mixer biasa plus nguleni manual juga).
Untuk waktu proofingnya pada percobaan membuat bakpao ini agak sedikit lama..gara kepotong menghadiri pkk RT..hadeww...jadi agak over fermentasi dehh..
Bagamaimana Cara membuat Bakpao?
Cara membuat bakpao sebenarnya mudah, hanya saja butuh waktu dan tenaga lebih untuk membuatnya. Caranya seperti membuat adonan roti pada umumnya. adonan diuleni lalu di istrirahatkan kurang lebih sekitar 30 menit atau hingga adonan mengembang dua kali nya.
Adonan yang sudah mengembang dikempiskan, lalu ditimbang masing masing 35 gram dan kemudian diistirahatkan lagisekitar 10 menit. selanjutnya di bentuk sesuai selera. berikut adalah tutorial membuat bentuk bunga mawar.
Untuk membentuk bakpao berbentuk landak juga sangat mudah, pipihkan adonan lalu beri isi dan bentuk oval atau lonjong. Kemudian gunting bagian badannya atau bagian atasnya.
Untuk lebih lengkapnya bisa disimak resep bakpao custard empuk sebagai berikut:
Resep Bakpao Custard Empuk:
Bahan
- 300 gram tepung terigu
- 60 gram maizena
- 75 gram gula pasir
- 25 gr susu bubuk
- 200 ml air es
- 30 gr mentega putih
- 7 gr ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam
- 1 1/5 cup susu cair
- 3 sdm gula pasir
- 4 sdm custard powder
- 1/4 sdt garam
Cara membuat Bakpao Custard :
- Campur tepung terigu, maizena, baking powder, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk, lalu aduk rata.
- Tambahkan air es sedikit demi sambil diuleni hingga setengah kalis.
- Masukkan mentega putih dan garam, lalu uleni kembali hingga kalis elastis. Diamkan sekitar 30 menit hingga adonan mengembang sebesar dua kalinya. jangan lupa tutup dengan serbet bersih.
- Kempiskan adonan, timbang sebesar 35 gr, lalu istirahatkan kembali sekitar 10 menit
- Pipihkan adonan, lalu beri isian dan bentuk sesuai selera. Untuk bentuk mawar potong sisinya menjadi 8 bagian tidak putus (liat tutorial).
- kukus di pengukusan yang telah dipanaskan sebelumnya sekitar 10 menit.
Posting Komentar